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La brioscia co' tuppu è una variante della classica brioche che si caratterizza per la presenza nella sua sommità di una piccola pallina della stessa pasta.

La brioscia è particolarmente apprezzata, in Sicilia, con la farcitura di gelato e, in modo particolare, con tutte le granite, con la panna montata o senza.

Il nome deriva dello spazio tra un solco e un altro chiamato dai contadini "brioscia", l'apertura della brioscia dopo un taglio trasversale e che non deve assolutamente dividerla in due, generalmente fatto per farcirla, richiama visivamente i solchi dei campi, da qui l'uso del nome.